每日快看：呷哺卖牛排、海底捞开大排档、太二做川菜……餐饮巨头寻求“第二春”

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在社交平台上流传的呷牛排新店图片

凑凑火锅左宇/摄

为扭转颓势，公司早已启动多维度自救。

今年7月，呷哺呷哺推出“凤还巢”合伙人计划，首批门店营收同比增长超30%，利润率达30%以上；12月该计划二次启动，欲扩大阵容。随着冬日火锅消费季到来，集团近期又推出“火锅季”活动，据其对外释放的信息，自立冬以来，呷哺呷哺门店客流整体较此前增长10%至15%。

而“呷牛排”便是在这一背景下推出的，早在11月的一场论坛上，呷哺呷哺集团董事长贺光启便透露，将在年底前推出全新品牌，持续推进多元化与多品牌战略，拓展市场边界。

值得注意的是，这并非其首次跨界尝试，此前孵化的烧烤品牌“趁烧”已于2024年关闭全部门店，此番进军牛排赛道，无疑又是一场关乎转型成败的“硬仗”。

肯德基旗下子品牌KPRO 孙婉秋/摄

这些餐饮企业或为突破增长瓶颈，或为摆脱经营困境，纷纷寻求“第二春”。中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，如今不少企业都在实施“五多战略”，即其提出的多品牌运营、多品类拓展、多场景延伸、多渠道构建，最终形成多消费人群的消费红利。

但跨界并非理想的“避风港”。朱丹蓬同时提醒，当主业根基不够稳固时，贸然布局第二或第三增长曲线存在较大风险，“像肯德基这样自身规模足够大的企业，去探索咖啡、轻食等细分领域时自带品牌和渠道优势；但呷哺呷哺这类主业尚未企稳的企业，若副业太多、战线拉得太长，反而可能雪上加霜”。