1、金镇酸汤肥牛
【资料图】
2、1.在热锅上放油。油热后加入姜蒜粉、泡椒、小米椒、黄椒炒香。
3、2.加入一大碗水。大火烧开后，加入少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉，煮10分钟左右。
4、3.将金针菇煮软，捞出放入碗底。
5、4.加入肥牛片，煮至变色。将汤汁倒入盛有金针菇的大碗中。
6、5.撒上蒜粉，葱花，倒入热油。
7、清蒸大菱鲆
8、主料：多宝鱼1条，姜适量，葱适量，辣椒适量，料酒适量，精盐适量，酱油蒸鱼适量。
9、步骤
10、1.提前准备好原料。
11、2.生姜切片；将洋葱切成段；胡椒切丝备用。
12、3.将多宝鱼宰杀干净，用刀刮开背部和前部(味道更佳)
13、4.碗底放一些姜片和葱段，鱼身放一些姜片和葱段。撒上适量料酒和盐，入蒸锅蒸15分钟。
14、5.将蒸好的鱼沥干多余的水分，烧热锅，倒入适量的油，将洋葱和辣椒丝铺在鱼上，将热油浇在调料上，倒入适量的蒸鱼酱油即可食用。
15、毛王雪
16、食材：鸭血、百叶帘、豆芽(我找人买豆芽，他有办法买。其实我觉得豆芽很好吃)、莴笋叶等。
17、调料：郫县豆瓣、姜片、蒜片、肉骨汤、干辣椒、花椒、味精(可选)、鸡精、冰糖、葱花。
18、工作方法
19、1.锅里放油，开中火。将郫县豆瓣、姜、蒜用小火煸炒，放入高汤，再放入冰糖、鸡精，开大火烧开。
20、2.莴笋叶在锅里稍微烫一下，马上捞起，放在大碗里打底。
21、3.在煮好的汤中加入鸭血、百叶帘片、飞水、豆芽，烧开，放入底好的大汤碗中，撒上葱花。
22、4.加热色拉油，加入花椒和辣椒，翻炒后浇在上面。
23、酸菜辣椒水煮鱼
24、食材：活黑鱼(生鱼)一条(一斤多)，银芽半斤，酸菜鱼。
25、工作方法
26、1.将鱼洗净，去头尾，切成薄片，加入料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆备用。
27、2.取一个小油锅，将洗净的银芽翻炒几下，然后放入大碗中作为底料。
28、3.锅里放一点油，炒酸菜，放入鱼骨做的汤，煮开，调味，倒入捣碎的鱼片，轻轻一推，鱼片发白，然后起锅，撒点白芝麻提味。
29、甜面酱炒肉丝
30、1.猪里脊肉洗净，切丝。
31、2.放入碗中，加入料酒、盐、蛋清、淀粉，拌匀，即上浆。
32、3.上浆后一定要放一点生油，拌匀，放冰箱冷藏5-10分钟。这是让肉又粘又嫩的一招。
33、4.把葱切成丝，放在盘子里。姜切片，轻轻拍一下，放一点葱丝在碗里，加水，泡入葱和姜水。
34、5.烧热炒锅，加入油。油温四成的时候，把从冰箱里拿出来的肉丝放进去，滑开。熟了就拿出来放在盘子里沥油。
35、6.炒锅放油，放入老北京六必居甜面酱，略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，将甜面酱炒至白糖完全融化。
36、7.当酱开始粘稠时，放入肉丝不断搅拌，使甜面酱均匀地粘在肉丝上。
37、8.将肉丝放入盛有葱丝的盘中，基本将葱丝盖住，利用肉丝的热量散发出葱的味道。吃的时候拌匀。
38、菠萝糖醋猪肉
39、1.先把肉切成小块，用少许盐、胡椒粉和生粉，抓好，喂好。
40、2.将喂好的肉均匀蘸蛋液。
41、3.用生粉把蘸了蛋液的肉包起来。
42、4.将肉放入油锅，先用中火煎，再用大火煎，然后出锅上色。
43、5.将菠萝切成适中的丁，放在一边。
44、6.切胡萝卜
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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